▷ Alginato Sódico: Ingredientes Cocina Molecular

El alginato de sodio reacciona con el calcio para formar geles termo-reversibles, que se utilizan en muchas aplicaciones de la industria alimentaria. La capacidad de formar geles permite al alginato de sodio actuar como emulsionante y espesante.

▷ Alginato de Sodio: ¿Qué es y para qué sirve en la cocina molecular?

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Qué es el alginato? Cómo se hacen las esferificaciones?

Alginato De Sodio – Special Ingredients Europe

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▷ Alginato de sodio ¿Quieres saber más sobre el?

Esferificación con Alginato de Sodio